Rendre votre repas inoubliable : la mission d’Antonio Iafrancesco au Sballo

Une expérience unique

Une expérience unique réfléchie jusqu’au moindre détail, c’est ce que vous vivrez en visitant le restaurant italien Sballo, d’Antonio Iafrancesco. Dès qu’on y met pied, la magie commence à opérer. Une douce musique italienne s’échappe des haut-parleurs situés stratégiquement un peu partout dans la salle à manger. Un décor chic et contemporain vous enveloppe avec de magnifiques murs de briques et des rideaux rouge éclatant. « Tout a été pensé », raconte Antonio, « L’entrepreneur voulait faire des alcôves droites au plafond, pour que ce soit plus simple et moins cher. Moi, je voulais absolument qu’elles soient rondes, pour contribuer à la réduction du bruit ambiant. » Pendant une demi-heure, le restaurateur fait le tour de son établissement, m’exposant tous les raffinements dans la salle à manger, autrefois un magasin de planche à roulettes. Une constatation en ressort : Il est très important aux yeux d’Antonio que le temps passé au Sballo soit mémorable. Tout est calculé pour en apprécier véritablement l’expérience culinaire : comme de la musique, tout est au tempo.

Une vraie relation avec les clients

Antonio est dans le monde de la restauration depuis 1977, alors qu’il avait 18 ans. Dans sa carrière, il a ouvert plusieurs restaurants à Montréal, à Magog, puis à Sherbrooke. Ce qui l’a charmé dans ce domaine, c’est le public : parler avec les clients et les servir. C’est certain qu’en parlant trois langues, le français, l’anglais et l’italien, la communication avec sa clientèle est facilitée ! « Après une conversation, ce sont mes amis », dit-il le sourire aux lèvres. Antonio est un vrai maître du service ; il raconte être parfois capable de deviner ce que les gens vont manger avant même d’avoir pris leur commande, étant très attentif aux discussions et à ce qui se passe dans la salle.

Un jeune chef pas comme les autres

Zach Chouinard est arrivé au Sballo, il y a environ 1 an et demi. « Je n’ai pas étudié en cuisine, mais j’ai tout appris de façon autodidacte de l’ancien chef, et ce, une recette à la fois », raconte Zach Chouinard, le chef cuisinier du Sballo. Pour Zach, âgé de seulement 18 ans, le Sballo est une grande famille, où il a l’opportunité de travailler avec deux de ses amis.

Lorsque nous avons demandé à Antonio ce qu’il aimait de son chef, il a tout de suite répondu sans hésitation : « Il ne m’écoute jamais, c’est ça que j’aime chez lui! Il fait à sa façon et il apprend vraiment vite, c’est incroyable. Oui, je suis là pour l’aider et pour le guider mais au fond, c’est lui qui crée les différentes recettes ».

Voici le top 3 des recettes préférées de Zach :

-Tagliatelle pâtes maison, prosciutto, champignons exotiques, échalotes, ail, vin blanc, crème et sauce tomate

-Raviolis maison farcis de magret de canard, baie de genièvre et parmesan, sauce porto et vin rouge et fines herbes

-Pâte carbonara

« C’est 3 excellentes recettes! », ajoute Zach Chouinard.

Pour terminer, nous avons demandé à Antonio de décrire le Sballo en utilisant seulement que quelques mots, puis « l’ambiance calme et relaxante, « la musique italienne », « le confort », « l’accueil chaleureux » sont des éléments qui décrivent bien l’expérience Sballo selon le propriétaire de l’établissement.

Pour vivre une expérience culinaire inoubliable à travers l’ambiance, l’accueil et l’extraordinaire nourriture italienne, réservez votre table au Sballo.